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明膠強度如何測定?
發布時間:2020/07/07 瀏覽:

一、測試目的:
明膠屬于一種大分子的親水膠體,是一種營養價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外,明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。
際凝膠協會AOAC以及國標GB6783-2013  《食品添加劑明膠》中有關于凝膠強度的測定方法。配置指定濃度的明膠溶液,經過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后,取放于特定的樣品杯內。選用專用凝膠測試探頭,對樣品杯中心點進行穿刺測試。從而測得凝膠強度數值。
 
二、使用儀器:上海保圣質構儀TA.TOUCH&TA.XTC系列均可
三、實驗步驟:
3.1測試樣品:
凍力儀:Bosin凝膠強度測定儀。
圓柱:直徑12.700 mm±0.013 mm。
凍力瓶:容量150 mL,內徑59 mm,高度85 mm。
恒溫槽:可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。
水浴鍋:可控制水浴溫度為65 ℃±℃。
錐形瓶:250 mL。
在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平臺上。
“深度”選擇4 mm,“速度”選擇0.5 mm/s1 mm/s,測定凝凍強度,樣品測試需在2 min內完成。GB 67832013規定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數值,單位以Bloom g表示。結果取整數,取平行測定結果的算術平均值為測定結果。重復性條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過10 Bloom g。                                            

       

樣品制備示意圖

3.2儀器及探頭示意圖

  1. 按照標準方法要求,選擇直徑為12.7mm的圓柱。

     

    探頭及樣品示意圖

    3.3測試方法

    按照標準要求,對制備好的樣品下壓4mm的位移。測試速度為0.5mm/s

    四、測試結果分析:

     

    1    明膠強度測定曲線圖

    采用標準方法進行明膠強度測定,測定數據為12.6494 Bloom g。

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